چگونه زعفران خوب بخریم ؟
نکات زیر در مورد تشخیص زعفران خوب باید در نظر گرفته شود :
1- از هر یک کیلو گل زعفران (حدود ۲۱۷۰ گُل)، ۱۰ تا ۱۲ گرم زعفران خالص به دست می آید. از هر ۷۸ کیلوگرم گل، معمولاً ۱ کیلوگرم زعفران به دست می آید.
2- قیمت هر کیلو گل زعفران در پاییز ۸۸ در ایران بین ۳۰ تا ۳۵ هزار تومان است. پاییز بهترین فصل برای خرید گل زعفران است. زعفران را باید صبح زود و قبل از گرم شدن هوا برداشت کرد یا خرید تا پلاسیده نشود. طول عُمر هر گل بین ۳ تا ۴ روز است. برای پاک کردن گل ها، باید محیط تمیزی با دمای بین ۵۰ تا ۶۰ درجه ی سانتی گراد و زمانی بین ۲ تا ۳ ساعت را انتخاب و صرف کرد. هنگام تمیز کردن گل و گرفتن کلاله ها، خامه ی آن (قسمت سفید رنگ) را هم نگه دارید و آن را دور نریزید. در نهایت، زعفران را بگذارید خشک شود و آن را در محیط سرد و خشکی نگه دارید.
3- رشته های زعفران اصل انعطاف پذیر و در عین حال مقاوم است.
4- زعفران خوب باید رنگ، عطر و طعم قوی و مطبوعی داشته باشد. مزه ی زعفران تقلبی تلخ است.
5- به رشته ی قرمز رنگ آن (قسمت اصلی و خوراکی) کلاله و به ریشه ی سفیدی که کلاله به آن متصل است خامه می گویند. طول کلاله و طول خامه ی زعفران، تعیین کننده ی درجه ی آن هستند و به ترتیب:
۳۰ و ۲۴: زعفران ممتاز
۳۰ و ۲۳: زعفران عالی
۲۸ و ۲۲: زعفران خوب
۲۵ و ۲۱: زعفران متوسط
۲۰ و ۲۰: زعفران معمولی
هر دو کمتر از ۲۰: خرده زعفران (فاقد ارزش).
6- اگر روی زعفران اصل اسید سولفوریک غلیظ بریزیم، به آبی سیر تغییر رنگ می دهد.
7- ماده ی رنگی زعفران اصل در الکل به سرعت باید حل شود.
8- تقلباتی که به گل زعفران جهت اضافه کردن وزن آن اضافه می شود عبارتند از: برگ و شاخه، رطوبت (آب)، عسل و ....
منبع: neizar.com